• Термоформовочные машины – упаковка в вакуум и МГС.
• Термоформовочные машины – для упаковки в термоусадочно-термоформовочную пленку.
• Горизонтальные упаковочные машины – для упаковки в термоусадочную пленку.
• Вакуумные машины – для упаковки в вакуумные и/или термоусадочные пакеты.

 

К сожалению, ошибок, допускаемых производителями, бывает слишком много: от выбора и хранения упаковочного материала до логистики процесса упаковки и самого мяса-сырья. Предлагаю воспользоваться примерами наиболее частых из них именно в самом процессе упаковки и выбора материала. Ну а заказать Упаковку для замороженного мяса и птицы Вы можете на сайте: https://gofroline.ru/gofrokoroba/samosbornye-gofrokoroba/dlya-pticy.html

Ошибки могут быть вызваны несоблюдением правил гигиены производства. Очень часто причиной ложных обвинений становится упаковочный барьерный материал, который, в свою очередь, становится жертвой упреков из-за контаминации продукта уже на этапе его закладки. Важно понимать, что барьерный материал не является своего рода панацеей для продления сроков хранения при неправильно организованной работе цеха и загрязненном материале.

Также ошибки могут быть связаны с несоблюдением температурного режима, создающего излишний конденсат, который влияет на микробиологию и, соответственно, срок хранения продукта.

Промахи могут возникать на этапе закладки продукта. Пример неправильной закладки продукта до упаковочной линии – когда он размещается кусками в больших емкостях, в которых происходит накопление жидкости из-за давления верхних слоев. В итоге продукция упаковывается с большим количеством жидкости, что пагубно влияет как на внешний вид, так и на срок хранения.

На сегодняшний день уже существуют барьерные упаковочные материалы, способные заменить поточные на более тонкие и, соответственно, гораздо более экономичные, произведенные по специальной технологии шокового водяного закаливания, обладающие высокими прочностными характеристиками. Однако многие производители переплачивают за материалы на термоформовочных линиях, не принимая во внимание, что, кроме экономии при упаковке обычных продуктов, проблемы с упаковкой кусков с костями, а также колбасных изделий с клипсами в вакуумной упаковке можно решить материалами нового поколения. При производстве барьерных пленок методом шокового водяного закаливания толщина поточных пленок может быть снижена до 30%. Соответственно, затраты на них сокращаются пропорционально.

 

– Как можно увеличить срок хранения и одновременно сохранить красный цвет свинины?

– На сегодняшний день есть несколько способов сохранения цвета мяса, которые, следует заметить, имеют существенные ограничения по таким параметрам, как стоимость материала и разрешение к применению в Европе. В первом случае речь идет об упаковке в лотках, где продукт сначала запечатывается, имея прямой контакт с пленкой без барьерных свойств, не влияющей на цвет мяса, запаивается барьерной пленкой и заполняется газовой смесью между барьерной и не-барьерной пленкой. Такое решение позволяет сохранить цвет мяса, однако является затратным из-за специального оборудования и значительного расхода материала. В существующей обстановке значительного удорожания почти всей сырьевой базы и обострившейся конкуренции уверен, что на это пойдут немногие.

Во втором случае для сохранения красного цвета мяса используется специальный фермент, подпитывающий миоглобин. К сожалению, продукт в упаковке, обработанной таким веществом, запрещен к продаже в Европе как «свежее мясо», а в США производитель обязан сообщить об этом на этикетке. Однако есть и другие решения, которые помогут производителям сохранить цвет мяса. Все зависит, в частности, от имеющегося в наличии парка упаковочного оборудования.

 

– Какие технологии наиболее эффективны с точки зрения заботы о здоровье потребителя?

– Думаю, все ранее упомянутые технологии упаковки эффективны с точки зрения заботы о здоровье потребителя при соблюдении строгих правил гигиены и технологии. Время упаковки мясных изделий в монохромную газету давно прошло, а современные технологии и упаковочные материалы способны обеспечивать полную защиту здоровья потребителей. Дело опять-таки в правильном подборе производителей и поставщиков материалов, где критерием их оценки могут являться такие факторы, как инновации, ассортимент продукции, международный опыт, качество, сервис и т. д.

 

– Насколько важен красивый внешний вид упакованного продукта для российского потребителя?

– Внешний вид, конечно же, имеет серьезное значение для нашего потребителя, как, впрочем, и для любого другого. Однако следует отметить, что для российского покупателя это особенно важный фактор. Дело в том, что на местном рынке еще не полностью сформировалась лояльность потребителя к тому или иному производителю, бренду, марке и т. д. К сожалению, ввиду многих факторов продукт и его производитель не считаются знаменателем стабильного качества, в то время как стабильность является почти аксиомой успеха той или иной компании на Западе. На сегодняшний день, в связи с экономической ситуацией, многие компании взяли курс на оптимизацию расходов, в том числе по сырью, что пагубно отразилось на качестве продукции. Потребитель это чувствует и более тщательно подходит к выбору. Кроме того, при отсутствии подобной лояльности увеличивается тенденция к импульсным покупкам мясных товаров, которые должны привлекать клиентов своим видом, функциональностью и дизайном.